BA (6).jpg

克己 (7).jpg

延續安德尼斯的信念—展開他另一段存在的意義!

幾年前因為工作關係,因緣際會在中壢待了下來,麵包教學約6~7年,一直想要給更多人吃到自己的手作麵包。雖然在中壢剛定居不久,心中一直有個想法,可以讓當地人有機會吃到安全、安心、美味的麵包。其實對食材沒有什麼特別概念,只要能讓麵包口感風味更佳,就會去挑選這樣的食材。因為自己是高雄人,更希望使用南部的原物料,屏東鮮奶、嘉義蕃茄、南部其它農產品,都希望能將其使用在安德尼斯。店內使用日本麵粉、法國奶油、北海道麵粉,以及台灣的特色農產品,我們認為這樣做麵包是有趣的、也有生命的,把各地特色及優質農產品當成原物料。

 

從沒有想過要成為一家名店,幾個理念相同的師傅,一路走來互相交流、互相學習,能夠在中壢的這間小店一起共事,能夠用手中的記憶,期許讓這間店的麵包變得不一樣。麵包是大家生活的日常,從來沒有想把麵包以高價位販售,麵包出現在你的餐桌及冷凍庫,家人都吃著我們自家製作的麵包。有助於理念宣傳品牌分享,所以覺得相當重要。(偷偷說:本店只有店長是桃園鄉親,其它都是外地來的!!)

 

延續安德尼斯這間店,所以也能讓女兒的同學老師,母親及老婆身邊的朋友和同事,愈來愈多人接觸到店內的麵包,而且這樣的麵包沒有什麼了不起,我們只是將我們所學的技術經驗及安心食材運用在各式種類的麵包上。台灣有很多相當用心的烘焙師傅及店鋪,我們不會想追求太突出或特別,甚至台灣第一頭銜,我們只是想在中壢這個地區安安穩穩的做好每個麵包及宣傳我們的理念

 

**Le Pain Quotidien 在法文的意思就是日常的麵包,我很喜歡這個名/單字,因為麵包其實不論在各國,尤其在歐美更是一個不可或缺融入於生活的基本食材,再普通也不過了。

 

 

 

法國麵包製作

法國麵包(法棍/Baguette)一個法國人日常生活不可或缺的麵包,相當年我旅居法國時(其實也才去過二次 各一個月XD)在街上、在地鐵、或是在廣場都可看到當地人的手上或包包必定會有Baguette,走在路上隨手抓一口就享用了,這就是一種生活化的表現。這次的拍攝中,克己覺得法棍是很必要的一個拍攝過程,看似樸實的麵包,在揉麵的過程中十分重要,還有時間的分秒必爭及最後蓋上布的那個過程,就很像細心呵護自己的小孩。每一塊麵包都是師傅們經驗法則下的成品。做久了每塊麵團該下幾分力跟節奏,都是身體的一個記憶跟律動(就像日本職棒春訓,每天讓選手的基本動作,及傳接球都反覆操練,讓他成為身體記憶的一部分。)克己在揉法棍時身體會有個自然的律動跟節奏,只要有緣份或許到店裡你有機會可以看到老吳的TEMPO!!!

Baguette 1 (3).jpg

Baguette 1 (4).jpg

Baguette 1 (1).jpg

Baguette 1 (2).jpg

Baguette 2 (3).jpg

Baguette 2 (2).jpg

Baguette 2 (5).jpg

Baguette 2 (7).jpg

Baguette 2 (9).jpg

Baguette 2 (10).jpg

烤箱 (14).jpg

BA (7).jpg

 

 

80人的訂單大家一起分工,說到若接餐盒的訂單,除了原來要出的麵包外,還有時間賽跑的壓力,當日他們餐盒需要在11點左右完成後再外送,所以每一項都很逼人啊~

克己 (1).jpg

克己 (5).jpg

克己 (2).jpg

克己.jpg

克己 (4).jpg

 

 

外場的分工合作

p (3).jpg

克己 (10).jpg

p (1).jpg

p (4).jpg

p (5).jpg

AJ0A4168.jpg

敏姐 (5).jpg

敏姐 (2).jpg

敏姐 (6).jpg

敏姐 (7).jpg

 

 

台灣蔥麵包

B.jpg

 

歐式麵包

BA (1).jpg

像我這樣的(吃漢),各樣的歐式麵包Baguette Sourdough Focaccia都很適合成為基底作為像漢堡一樣的三明治。我在美國/法國旅行時就品嚐到這樣的美味,所以這樣日常的歐式麵包是很好搭配蔬果或是肉片起司等一同食用,保證超過你的想像又更健康,所以這也是安德尼斯想推廣各國的日常歐式麵包,當然有些比較少見的種類,一開始的接受度沒那麼高,是需要顧客口耳相傳的。

BA (3).jpg

BA (4).jpg

BA (5).jpg

BA (8).jpg

 

法式奶油土司 (週末還有花生口味殘酷限定><)

BB (1).jpg

BB (8).jpg

 

可頌

BC (5).jpg

BC (1).jpg

BC (2).jpg

 

授權開發星巴克的甜心菠蘿可頌

BC (3).jpg

BC (4).jpg

克己及師傅們的最基本想法:不管是20元的麵包或是上百元的歐式麵包,對於麵包的製作都是一樣用心,生產細節也相同注重,希望每一款麵包出自我們的手,能夠很驕傲交至客人手中,然後再由客人願意把我們的理念,分享給他們週邊的家人及朋友。這就是我們開店唯一的目的、信念、理由,我們希望藉由安德尼斯這間烘焙坊,能夠慢慢影響更多人。慢慢讓這個地區其它麵包店也能理解,使用天然健康食材,不使用不安全的添加物,也能受到肯定的評價。

 

我們希望透過這間店,可以讓更多人理解到安心、安全、美味的麵包其實不難,而是真的很容易。安德尼斯在中壢所生存的意義:你可以在這家店裡買到台灣的蔥麵包、日本的メロンパン/紅豆麵包、德國Sourdough、法國Baguette、義大利佛卡夏等等,這樣的小店整個產品結構是相當多元並可與世界作接軌。

 

我們的團隊就是幾個人的理想/理念融入於這間小店,或許你還沒來過;但當你有機會來到安德尼斯時,你能感受到溫暖,這家小店每位成員認真的工作態度。安德尼斯期待您的光臨~<每週一公休>千萬別白跑一趟!!!

 

延伸閱讀

Boulangerie Anthonys 廚房的戰爭 工作紀實拍攝

https://goo.gl/KKMqhG 

 

 

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 侯子旅攝 的頭像
侯子旅攝

侯子旅攝 Voyage avec Yves

侯子旅攝 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()