延續安德尼斯的信念—展開他另一段存在的意義！
幾年前因為工作關係，因緣際會在中壢待了下來，麵包教學約6~7年，一直想要給更多人吃到自己的手作麵包。雖然在中壢剛定居不久，心中一直有個想法，可以讓當地人有機會吃到安全、安心、美味的麵包。其實對食材沒有什麼特別概念，只要能讓麵包口感風味更佳，就會去挑選這樣的食材。因為自己是高雄人，更希望使用南部的原物料，屏東鮮奶、嘉義蕃茄、南部其它農產品，都希望能將其使用在安德尼斯。店內使用日本麵粉、法國奶油、北海道麵粉，以及台灣的特色農產品，我們認為這樣做麵包是有趣的、也有生命的，把各地特色及優質農產品當成原物料。
從沒有想過要成為一家名店，幾個理念相同的師傅，一路走來互相交流、互相學習，能夠在中壢的這間小店一起共事，能夠用手中的記憶，期許讓這間店的麵包變得不一樣。麵包是大家生活的日常，從來沒有想把麵包以高價位販售，麵包出現在你的餐桌及冷凍庫，家人都吃著我們自家製作的麵包。有助於理念宣傳品牌分享，所以覺得相當重要。（偷偷說：本店只有店長是桃園鄉親，其它都是外地來的！！）
延續安德尼斯這間店，所以也能讓女兒的同學老師，母親及老婆身邊的朋友和同事，愈來愈多人接觸到店內的麵包，而且這樣的麵包沒有什麼了不起，我們只是將我們所學的技術經驗及安心食材運用在各式種類的麵包上。台灣有很多相當用心的烘焙師傅及店鋪，我們不會想追求太突出或特別，甚至台灣第一頭銜，我們只是想在中壢這個地區安安穩穩的做好每個麵包及宣傳我們的理念
＊＊Le Pain Quotidien 在法文的意思就是日常的麵包，我很喜歡這個名/單字，因為麵包其實不論在各國，尤其在歐美更是一個不可或缺融入於生活的基本食材，再普通也不過了。
