飄香半世紀的魚肚漿 我想老鹽埕人都知道吧~
我老爸時代就在吃了~為何是無店名呢??
因為老闆娘說: 上一代的在做就沒有取店名了
這一代延續也就不知道該取什麼店名
也不好亂取 果然超尊長輩跟長輩流下來的傳統
反正我們就算沒有店名也是賣的嚇嚇叫啦~老猴心中OS
店家手工現做的魚肚漿其"魚羊"度無法可擋
尤其是更厲害的湯頭更是用魚骨下去"焢"出鮮甜的高湯
因為他們凌晨4點左右就大開殺戒了
把虱目魚分解後 取出魚骨後拿來焢湯 那鮮甜的好滋味只有喝過的人才知道
不像外面的店家雖然魚肉新鮮也是現煮
但就是少了這一味 吃過你一定會再回來
看看老闆娘的手作魚肚漿 她的專業及認真
就知道有多新鮮了 所以特別選定這張做為封面
我的攝友好夥伴 STANLEY 章
他提議我們再來攝一次 殺魚實況的
平常我們上早班0430起床
今天上超早班 0350起床 發車到鹽埕埔 0410到達
因為我們不知道他們幾點開店殺魚
0430店家才到達開始張羅
一開店只有 老闆娘跟兒子來而已
感覺大家都有起床氣 而且那麼早起來
所以"面秋"不是太好 所以我們也不太敢說話
STANLEY說 我上早班也是一副要死不活的樣子
各位看倌 你若0430起來上早班 你的面秋會好到那裡啊??
凌晨的早上 盬埕區特別有感覺
催到爆滾的爐火
開門前的準備
兒子先到後面不停的先製作魚漿
復古早期的碗 搭配凌晨的鹽埕大溝頂
老闆娘 開始他忙碌的一天
首先 一點也不像丸子的 手工魚丸 等下你就會知道我說什麼了
那火燙的熱水應該超過100度吧 把魚漿都吹起來了
大姐就不停的重覆三次這樣的動作
再起鍋放涼 用電扇吹涼 我一度擋到 電扇還被講了一下HAHA
魚肚漿
魚皮漿
上次來還沒看到
原來是這樣製成的
大姐一個 人辛苦的在前台奮戰
陸續有幾位大家來幫忙了
剛起鍋的魚肚漿還是燒滾滾的
待會要下鍋的粗米粉
主控台的大姐切蔥功力了得
本日最期待之戲碼 虱目魚斷面秀!!!
大約快0520時虱目魚大哥
送來了約200斤的虱目魚
長這麼大第一之看到這麼多 斷頭的虱目魚
大哥說 每隻約 1斤重 也就是
這裡大概有200隻上下哦
還連著魚腸呢~
魚頭呢~大哥說他們一家人 在凌晨0200左右
全力動員 4位宰殺大師 送上斷頭台後 再送過來這裡
虱目魚販大哥 除了送魚來 還負責 二樣工作
沒錯 就是抓魚腸 其實是相當費工費時的
完全手工跟經驗 才不會把腸子給抓爆
看他奮力一搏的 水都噴的散落
第一次看到原來早上的準備工作是這麼的複雜 這麼費時
原本有"面秋"的老闆娘 邊工作邊跟我們聊天
什麼都問什麼都聊就像朋友一樣
其實在我們拍到一半時他有說要讓我們拍完早點回去休息
或陪老婆 真的很貼心 還怕我們太累這麼早出門
超級豪邁~不要得罪她!!!
取下的魚腸要洗過二次 還要再清理內部的 "歹咪啊"
大姐一直強調 高雄市應該很少店家在做這費工的活了
所以若沒親眼看見 還難想像我們平常吃的魚腸
原來好好處理是這麼麻煩的 所以以後要懷著 感恩的心來吃魚腸了HAHAHA
這是一個三人專業的虱目魚團隊 每人各司其職
他們也認識40多年了 從上一帶老闆時二家就合作到第二代了
這也是一種信任的感動 40多年來 14600個日子裡 送了多少條的虱目魚過來
老闆說他們一個月只休一天 沒有固定 所以如果你來沒開門 那你可以去買張樂透了
被我們誤認為兒子的....其實是女婿
哇 女婿要來一起做這個也真不容易呢 也要任勞任怨的
因為他處裡是魚骨分離的工作 所以他可以晚一點來
他要等部分的魚處理到他的階段 他才有 用武之地
～先切開
再用湯匙刮
再強力拉開魚肉跟魚骨的部份
這裡的魚肉 會被拿來做魚漿
大姐會用刀切開魚肉 像不像虱目魚生魚片 我的醋飯呢!!!!
集合上方的魚肉後 放到攪拌機內 打成像粟子塔 上的粟上醬一樣的細緻
再加入一定比例的水 鹽 還有神秘配方等等
湯為什麼會這麼鮮甜 原因無他
就是虱目魚骨 丟下去焢的啦 喝過湯的人一定會愛不釋口
虱目魚大哥 除了抓腸外 另
外一項工作就是 洗魚頭 要二道工 也是很費時的
哇滿滿的魚腸
大姐在清魚腸時 不時都有人點哦
所以大姐又要很快的先拿一批起來清過後再拿去煎
虱目魚大哥
一轉身就添了一碗公的超大肉燥飯 還有滿到不行的魚肚漿湯
聽說他們家的虱目魚湯也是招牌之一
而且又剛處理好的 當然今大要來品嚐一下囉
STANLEY的魯肉飯 看起來沒有很深色
但早已魯透了 所以也是入口即化 不會死鹹的口味 帶有淡淡的清甜
魚丸湯~送過來我定住 我不是叫丸子湯嗎
丸子呢~~~~~原來人家家獨特的形狀 人家想叫丸子湯不可以哦
叫什麼不重要~~重要的好吃 不枉我期待這麼久
因為這是限量的~你沒看錯 賣完就沒有了 而且數量不多
我第一次來 就賣完了 很多人客想要 老闆說歹勢 C U NEXT TIME
不知道用的比例如何 吃起來超Q彈 超鮮甜 超有大海的滋味
我從來沒吃過這麼好吃有口感的"魚焿"
你可以先點一小碗的 試試看 這樣才有胃去裝其它的美味 掛保證不會後悔啦
超大 虱目魚湯 才70元而已 超便宜吧
果然銘傳銘傳~~~~~~名不虛傳啊
大家推的果然是招牌
要不是STANLEY說想拍殺魚實況
我想我這輩子吃了這麼多的虱目魚
第一次看到原來需要這麼多人力 跟費工
才會有我們的虱目魚各樣產品
他們真的一路忙到底 我們7點多吃飽喝足要離開時
大姐跟女婿還在忙 4點起來都還沒有吃早餐 這樣受得了哦
而且我還記得 0515時是一個睡眼惺鬆的台客來吃的
就是沒睡飽也要來吃就對了
我們要走時跟大姐他們打了聲招呼
大姐說下次記得老婆孩子一起來
不要這個拍完了 就再也不來了 可以來陪他們聊天 一起拉迪屎
這種就是一種人情味 感謝他們讓我們拍攝他們工作的模樣
聽到好多歷史 也讓我看到整個製作過程
STANLEY說 不錯哦 感覺這樣又認識了朋友
或許這個美麗的收穫哦 而且我壓根也沒想到還可以拍到這樣的題材
看在我們3點多起床來拍攝的情況下 還沒來的朋友要快來哦 你一定不會後悔
PS 網路上有人問我我想表達什麼 他看不懂
我想寫出不一樣的食記
店家清晨的工作事前準備 因為對攝影很有興趣 想拍出不一樣的感覺
不要讓食記只是食記 遇到了會攝影大師 他說這叫"人文"
不然我想應該很少人會清晨3點多起床去拍這些題材
當我們還在睡覺時 很多人已在辛勤的工作了
虱目魚大哥更是0200就起床工作了
想呈現不一樣的東西囉
不管未來有沒有人看 我想寫出整套的食記 店家的歴史人文 是我日後的目標哦 以上報告
交通 橘線 鹽埕埔站 2號出口
走新樂街 快到7賢路口前一個不起眼的小巷 右轉進去就是了
或是你若怕小巷不好找沒關係 下面還有更大的地標更好找哦
鹽埕埔2號出口 正前方的小巷走進去就是囉
前光復戲院 我小時候還來這裡看過電影哦 大家有興趣可GOOGLE一下
若你怕小巷不好走不好找沒關係
看到麥當勞的LOGO沒 往麥當勞方向過去遇到紅綠燈馬上左轉大仁路
你會看到高雄三信 對面是鼎鼎大名的阿囉哈滷味
但LINBAY 覺得還好的滷味HAHA 個人口味不同啦
就從三信跟新樂街美食購物商場的招牌中的夾縫中求生存的小巷進去吧
進去前還有地圖導覽哦 大家可以看看再決定要吃什麼
但第一站一定要來 老猴強推的 無店名魚肚漿哦
大約10點左右的狀況 阿這些人是都不用上班哦~
我們去之前有先跟小老闆先溝通 下週會過來拍
因為怕影响他們作業 我上次來尤其到1100過後會一陣混亂
所以先溝通一下 小老闆很爽快的答應我
所以我們來比較好取材 當然不影响他們
我們很幸運的拍到了他們超人氣小點的手作過程 炸牛蒡
因為他們會先做一大批 但存貨只夠放二天就銷售一空了
你若來沒有點炸牛蒡 你就不是"住在巷子內的了"
新鮮的魚漿加上牛芳的超人氣小點 看看老闆娘熟練的手法
一顆顆鮮美飽滿的牛蒡
在滾水中成長的模樣 真是等不及要享用了~~~~
別急哦 這個很費工 等下看就知道了
桌邊的一碗碗是魚肚漿
一
起鍋後還要放涼給他們吹電風扇 之後再冰起來
最後還要炸過成金黃色才能開賣
難道看到這美麗動人的色澤你不會想點一分嗎??
每桌客人不管外帶或內用一定點這份招牌
我們當然也點了一份 才20元 口味因人不同 若是你覺得不好吃 也沒關係 反正才20元
北部人的米粉湯 老實說我不是很愛這一味 之前住台北就吃過幾次
還是喜歡南部的米粉湯 比較能吸付湯汁 但這個在北部可是小吃攤的不可或缺一味
魚肚漿可以單點也可以另外加上米粉湯會更有飽足感
本日王牌降臨 魚肚漿
看看那個多麼新鮮的魚漿加上鮮度很陇的虱目魚
混搭在一起 那個色澤是不是很吸引你啊
我們真的很幸運
不僅看到牛蒡的製作還有魚肚漿的手作
因為你只要時候來不對就看不到 我們也拍不到囉
老闆娘超辛苦的 幾乎沒有休息 剛做完一大堆的牛蒡後還要再做一大鍋的魚肚漿
這一桶超鮮甜虱目魚骨高湯 不像別人用白水煮滾再加酒 的口味
任何你點的魚肚或魚丸(聽說也是強檔哦!!!) 加上了這個高湯都超完美
而且根劇小老闆說~今天有做牛蒡所以湯會更甜
左邊那鍋在用牛蒡的湯煮完後 阿姨會加一盆湯來這鍋內煮
真的變的更鮮甜哦 因為這間我常吃 所以我們今天真的幸運哦!!!
中場大姐的專業手勢
這裡都他負責的哦
任何一份湯品外帶內用都是他處理的
你一定會希望再給我多一些湯的
一陣混亂之前 你看阿媽等到都歪頭了 阿沒辦法啊 想吃好料就要排一下啦 HAHA
這個時候還不是人最多的時候哦 因為大混亂時我們早就坐下來吃了
這麼美味的虱目魚 才這樣的價錢 人客啊你說說看
北部吃的到這樣的價錢嗎?? 南部也不一定吃的到了
我吃過夜市110元的煎魚肚 好吃是好吃 但也太貴
魚肚漿純未加米粉
厲害的人才吃魚頭 行家才會點
我不是大俠我不會吃魚頭啊 但很多老一輩超愛
老猴的老母就超愛吃 所以他是大俠
一邊是肉燥 一邊是滷肉 左右都想吃為難了自己
鄭中基的左右為難這首歌真適合用在這裡
阿不然就都點 肉燥20元 滷肉 30元
他們家的肉燥是用肥肉為主下去焢的
味道比較偏甜一點 不會死鹹 但看個人啦 我是可以接受哦
我們的戰力品/2人 魚肚漿 魚肚漿+米粉 肉燥飯 炸牛蒡 煎魚腸
新鮮魚骨高湯加上薑絲點綴 還有鮮嫩魚肚漿
真是難以忘懷的好滋味 肉燥滿給的都不小氣
那甘甜的好滋味 會讓你一口肉燥飯一口魚肚漿
而且魚肚漿滿到都快看不到湯了就只有右手邊一點縫隙 下面隨便挖起來都是魚肚漿
這是為了大家而點的魚肚漿+米粉 因為我個人沒有很愛北部米粉湯
但是我要跟你說 我沒有唬爛 他真的有吸到湯汁
建議上桌時先喝口湯等一下 讓米粉吸一下湯汁
(缺點是湯會變少HAHA 我不確定可不可以加湯??)
米粉的口感不錯吸付湯汁變的清爽有味
喜歡的人應該會很喜歡這道
比較像粿仔但又沒有粿仔那麼有咬勁 但還是保有一定口感不會爛爛的
炸牛蒡 LINBAY覺得好吃!!! 雖然魚漿佔的較多但吃下去還是會有牛蒡的香氣
很推的一道小點 才20元啦 你若覺得不好吃來跟我領錢 HAHAHA
殺千刀的煎魚腸 加點塩就是美味 限量哦
不得不說煎魚腸愛的人很愛一定要趁熱吃
尤其是剛起鍋那脆脆的口感讓人難以忘懷
我想每間店的魚腸都是限量的 千萬別擺久了才吃會有油味哦!!!
以上就是我介紹肖賀呷的無店名魚肚漿
(請待續 因為我們要去拍魚肚跟魚丸 還有他們0400大開殺戒的景象哦)
最後以一張地板做結尾 代表歴史的歲月
這種地磚跟板凳要很早期50 60年代我阿公阿媽才有的 也代表這事店的歷史
能夠做他們家三代真的不容易 這間店我爸小時候就有
也常吃 在他生病時更想吃
我也是這時候才有機會吃到這麼夭壽的美味 也愛上了這一味
所以更想要介紹推給大家
尤其是虱目魚控 不管你是台灣人或外國人
都真心希望你能來品嚐這個很代表台灣的口味哦!!!
PS 1 店內沒有廁所 所以請大家在捷運處理完再過來享用哦
不然你就會像我 邊拍照邊吃 然後超想尿尿那種左右為難的感覺
PS 2 所有東西都是限量賣完就沒有 聽說魚肚 魚丸都很搶手
魚腸也是我上次就沒吃到 才11點哦
小老闆說 週未人超多 那你要更早來 當吃早餐真的不錯 平日1100過後真的夭壽多人
阿綿麻糬 也是食尚玩家介紹過的一間必吃小店
吃完魚肚漿再飽還是要來吃個甜點 往前走幾步路就是了 得來全不費功夫 他們也用著一樣年代久遠的地磚
阿綿對面的璧畫 仿佛在說著以前早期的大溝頂 70或80年代出生的人 應該對那個公車非常有印象吧
手工現做麻糬 花生口味
芝麻口味
他們只要內餡是什麼口味 外面的粉就會裏一樣口味的 讓你隔著麻糬也能享受一樣的好滋味
當場請店家妹妹(不知道是不是阿綿本人??)
請手製作一份麻糬給我們
非常親切的店員妹妹 幾乎有問必答
說實在的我們只買了幾個重點嚐嚐 並沒有買很多 但他很有耐心的回答我們哦
而且陸續一直都有人來買人氣超高的店家
大部分都要排隊 我們二個很幸運剛好沒什麼人 但我們買完後面又大排長龍
紅豆口味的 我的同伴說還不錯 因為我本身也是紅豆控
我想吃草莓大福 結果不好意思 沒賣 限定商品你有錢想買還買不到哦
後來買了這個 紫米貝觳 超厲害的 50元 但是你一定要買哦
因為他外層包了超級濃郁的芋頭 中間再夾一層紫米
應該是店內主打星之一 一口咬下去都是芋泥香氣 很紮實 還吃到芋泥的顆粒
紫米帶一點甜味又QQ的 所以口感非常好 因為我想再試試看別的就沒重覆再點了
但下次來我一點還會再點一次
紫米貝殼斷面秀 三層都很平均 也很紮實 超實在的一份甜點 不管你吃的有多飽
你總是有多一個胃可以保留給 甜點哦 相信我尤其是芋泥控你千萬不能錯過
下次來我一定要買到我的草莓大福 他們家哈密瓜大福也很厲害
但因為我拍不好就不上來分享 但也是一個很值得點的大福
內餡充滿了卡士達醬不甜不膩 又有整片厚切哈密瓜
他們11點才開店哦 別太早來 吃完魚肚漿過來剛剛好
我沒記錯也可以宅配 店內除了麻糬還有一些人氣商品 奶酪或 貝殼系列哦 讓你不虛此行的
(未完待續)
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