藍記小館
第一次去用餐時的感動及老板的無菜單料理
還有他進來店裡的一句話(往下看就知)
就想來貼身跟拍市場採購食材難得的畫面
要去跟老板說時還有些緊張 沒想到溝通幾次後最後答應
而且沒意外的話我應該是獨家拍攝哦 HAHA
因為老板不給商業或是媒體採訪哦 很有個性吧
PS 我去了三次 分了二次拍攝 所以在版序上會有微調哦 請大家耐心看完 圖多
每日市場採購
市場採購跟拍 對我來說繼上次的大溝頂凌晨0400跟拍後 最特別的經驗了!!!
第一次去店裡時就先環顧一週
其實本來第一次去店裡就要帶相機了
但又怕老板不給拍 他看起來超有威嚴的(嚴肅+專業)
在結帳前鼓起勇氣去問 心中像告白一樣超緊張的
結果老板沒有答應我 也沒有拒絶我
回去再到FB粉絲團 留言超多的 最後電話溝通二次才OK
很興奮的可以跟拍這難得的畫面
再加上他是無菜單料理
最新消息
11/20-11/30 藍記內部要微整型(小裝潢一番)
12/1重新開張
價格會有微幅調整哦
500>>>600
800>>>900
1200>>>1350
最受大家歡迎的牛排 1050
另有客製化菜單可與店家討論哦!!!
你只能選擇500 800 1200元的套餐
若有特別想指定的肉類主菜需要(指定費用150元)
為什麼要加指定費呢 因為藍老板說無菜單料理就是
今天準備的食材客人就會品嚐到驚喜的食材 指定主萊就不是無菜單料理了啊!!!
PS 如果你自認老饕級或是吃遍各地異國料理 想要再回憶一下那味蕾的
你可以跟老藍討論或商量哦 他可能可以幫你找回過去美好的回憶
當然價位會稍高或是再高一些些 畢竟他可以為你精心製作一份專屬的回憶也是不容易的!!!
曾經有客人點了 6000元/2人 的頂級套餐
松露馬鈴薯濃湯 波士頓龍蝦 西班牙伊比利豬
北海道大干貝魚子醬沙拉 深海龍膽石班魚肝佐紅酒櫻桃醬 義大利綜合野莓糕
也有有點馬賽魚湯 這個是很當地的特色菜 所以囉
當然我想若有人不吃牛或吃豬的可以先說明老板就會準備其它食材了 還有因為他店裡的一句話讓我超想跟拍的
最好的一餐是在市場裡準備的!!!
用在地當令新鮮食材煮出最好的一餐
其實只要食材新鮮 加上主廚的用心 就會是最美味的料理了
看著老板的身影 很好奇他倒底要選擇怎樣的食材??
來到他最熟悉的魚販!!!
魚販小哥一看到相機很緊張的說"不要拍到偶 偶不要入鏡哦"
魚販小哥一直推薦說 這個好啦這個不錯啦
跟你說今天咱們就挑這魚 這魚美味又新鮮!!!(我心中的OS)
原來在高檔進口食材工作的藍老板 專業的眼神真的厲害
我想他心裡也有個底什麼魚拿來當主菜合適了!!!
真的每一攤都有話聊 你看老板一來
菜販的婆婆媽媽都盯著他不放 果然是菜市場的師奶殺手!!!
玉米筍 跟玉米都是很新鮮 拿來入菜跟湯的
他真的挑了又挑一定要選到滿意
這一幕雖然沒有拍好 但這花椰菜阿姨 做生意不忘跟老板交關一下
因為藍記真的很難訂位 老板娘說你們很難訂位呢 我們兒子跟朋友當兵難得放假 好難訂哦~~~
認真的背影
老板一走過 健壯的手臂 還讓師奶回頭觀望許久呢!!!
二人二手都不夠用
還要再去買花 你沒看錯 這個只是一種餐應的擺設
但卻也在老板的採購行列之中 等下你就會看到老板的用心
小玉呢~~~
小玉老板看的很仔細呢!!! 快把西瓜給我(我心中OS 看幾次就笑幾次)
捷運生態園區站
生態園區站 2號出口 穿過公園後
直走孟子路後看到第一路口左轉立大路
遇到下一個路口後右轉重上街 約5分鐘路程可以到
隱身於小巷之中的異國美味
藍記小館 隱身在巷的美味
果然是"住巷子內的"老板說當初會找這裡就是想給客人
有種悠閒的感覺 若設在大馬路旁
車水馬籠的地方用餐起來 感覺多少也會不一樣
連這樣貼心的想法老板都想到了
因為我當初在找時 看到很多人有說進巷子都會錯過 因為不是很顯眼!!!
7/15 用餐實紀
晚上真的很難訂哦!!! 所以若是輪休排休的朋友們可以訂中午的會好訂一些
看老板攪拌的力道就知道湯有多濃
馬鈴薯奶油綜合蔬菜濃湯~
我真的喜歡 喝起來口感真的不同於一般普通的濃湯
麵包出餐時會些微烤過 變的更加酥脆
再沾上芥末醬就是完美搭配
或是你也可以沾濃湯吃 一樣美味
小時候最喜歡拿麵包沾著玉米濃湯了
因為牛排館都有附餐包跟濃湯 現在這種LOCAL的店很少了!!!
微甜紅葡萄酒 酸酸甜甜有著初戀的感覺~~~~
搭配虛榮假BYE的香檳杯喝起來格外有"港覺"
敬前女友!!!!(現任老婆)久違的約會~~
冰鎮過的新鮮沙拉 有多新鮮老板每日市場採買 老藍很自豪他們家的沙拉
藍記雞肉沙拉佐紅酒果香油醋醬
感覺多到不用錢老板大方給的起司 才剛放上桌就一股香氣而來
新鮮的水果 除了你去買葡萄柚綠吃的到整顆外
很少能在沙拉入菜而且好大一片口感超好的
雞肉更是不用說 外皮煎的焦香 一口咬下雞肉更是"啾西"
老板說今日主食 是一個肉燥飯的概念~
義大利的波隆那肉醬地位跟我們肉燥飯是一樣的厲害 剛好又是我喜歡的紅醬
是麵是麵 不是米哦!!!
白酒蛤蜊橄欖油時蔬義大利米麵波隆那肉醬
果真是一個義大利式肉燥飯的概念
之前我吃過的是青醬的 味道完全不同
剛好碰上我最愛的肉醬
再加上白酒跟蛤蜊的鮮味 時蔬的口感跟甜味
整個有互補加分作用 卻不會互搶你我的角色定位
只能說一個完美的概念 當然有人喜歡青醬有人喜歡紅醬囉口味因人而異
別人的主菜!!!
義式獵人燉野豬腿 800元套餐 不指定
很酷的一道菜 也是我第一次吃過這樣的主菜
我去了三次第一次看到這道菜哦
完全的瘦肉包在一個骨頭上 肉質口感像雞肉一樣
而且不用刀子 只要叉子輕輕一撥 肉絲就掉下來了
上滿鋪滿起司 再加上醬汁 也有點像在吃義大利肉醬麵的味蕾
重點肉質非常棒又好入口 沒有肥肉 不用擔心過於負擔哦
斷面秀
YEAH 這才是LINBAY的主菜啦HAHAHA 先煎後烤 可參考最下方的側拍哦
肋眼牛排!!
義大利帕瑪起司烤肋眼牛排 800元套餐 指定加150元
光裝盤上來就完勝了 我很喜歡木質的餐盤
今天老藍用的是百里香草 在煎烤牛排時他會一直用草在上面不停的掃動
讓草香入味 6月份來拍攝時是用迷迭香哦 很酷吧!!!
老藍問了我 我說要5分熟 HAHA 完美的熟度剛剛好 牛排一定要斷面秀的
看一下橫切面有多厚的牛排 在外面有的光一份牛排都超過這個價值了
而且厚度跟口感"可能"沒有這麼好哦
這一口咬下真的都要MAMAMIA了 喜歡吃牛肉的你一定不能錯過
但又不能指定主菜 指定牛排需加150元哦 這樣950元我覺得也值得啦 你一定不會後悔的!!!
好啦不囉嗦 多拍幾張 若我拍的還不能吸引你加價購買 那我要回去再練練了 SORRY
這份牛排的很大份 因為我們二個被打敗了 還剩了1/3哦
記得若你胃口不大會吃不完沒關係 打包回去一樣好吃!!!
再用烤箱加熱一樣完美哦 因為我們當天晚上就把外帶的牛排烤一下
變7分熟吧還是9分 就粉紅色都不見了 但你以為會很老嗎 沒有哦
反而更有彈性一樣鮮嫩 一口咬下滿滿肉汁四溢於口中
你就知道宵夜還吃牛排是有多幸福的事了
老板娘精心製作的拿鐵 加價50元 (部分飲料要加價)
我覺得很值得 看個人啦 我是每天一杯拿鐵的人 所以很喜歡
香橙TIRAMISU
使用了三種起司 Cream cheese ~ Ricotta cheese ~ Mascarpon cheese
所以入口時非常濃郁哦!!! 保證不唬爛 老藍強調絶無加入任何添加物提味
上方香橙酸酸甜甜的 可以搭配一起吃 總之雖然主菜吃不完打包了
但甜點是另一個胃 真的沒錯因為 太好吃了 還是把他給完食了 二個人要吃完一份也是很撐
PS 他們打包另收 30元服務費哦!!!
要你就把他給完食 不然就要花這30元哦 不過看個人啦
大多人聽可能會楞一下 我是覺得方便就好
他們會用鋁泊紙包起來 這樣你回家後就可以把他折成4方型像盤子一樣
就可以直接用烤箱烤來吃了哦 是也很方便啦
最後你的外帶包就完成了~~~~店家有店家的理念跟想法
沒有錯與對~不過可以的話還是能在餐廳用完是最美味的啦 你就不用花這30元 皆大歡喜
不過再提一次 我們帶回來的食材用烤箱烤過也是很美味哦!!!
店內陳設
預約專線 很難訂 真的難訂!!! 07-346 9080
營業前準備
草莓女神!!! 超辛苦的他 一來馬上擺桌
老板的用心 桌上的擺設 老板娘插的花哦 這是一種無形的感動會讓用餐的人心情很好!!!
若喜歡義大利麵的朋友也可以買回去自煮哦
聽說這個牌子可是高檔的麵條哦!!!
老板的無菜單料理
你想要遇到他做義大利麵可是要碰運氣哦
他跟我說最簡單的美味
最好吃的義大利麵就是 清燙麵條後
加上大蒜跟蔥花淋上橄欖油後就是最棒的美味
但是端出這個客人可能會嚇到吧!!!
今天有人包場
店內就這麼10-14個位置 再加上老板的休假
偶爾中午是午休 所以一個月能訂位的人真的少之又少哦
他們後來施實訂金制度 就是台灣人太沒有水準
臨時取消的人太多 店家桌位有限
備料都一定準備剛好的份量 才會保有最最新鮮的食材
因為日前常被放鳥 所以才會用讓客人 或店家都覺得麻煩的訂金制度
台灣人有時候就這樣到日本旅行也是放鳥HOTEL或旅館都做一些沒水準的事
不然就訂位不來 若是非預約制的還會有客人來
但預約制的是要賣給誰 放到隔天的食材 一定不會比當日處理的新鮮啊
準備上廚師的戰場
備料
主廚非常有氣勢的頭巾 感覺綁好應該要叫一聲 "阿斯"
二廚的頭巾俏皮可愛中帶點氣勢 看起來好像跟廚師的帽子一樣 有主廚二廚分別!!!
認真的男人最有魅力
主廚藍振松 原本從事進口高檔食材的進口商工作
後來因為工作需要還再投入學生生涯 就讀文藻法文系哦!!!
後來聊天才知道 原來我們師出同門
一樣學校一樣法文系 怎麼會出路差這麼多啊~~~~~
靠著先天工作經驗對食材的認知及熟悉度 再加上後天的努力
才能做出這麼厲害的料理 讓他的預約永遠都是滿到很難排到的
老實說第一眼覺得他很有個性 但不苟言笑 但後來接觸才發覺老板很好聊
拍攝當天原本很緊張 到後來聊了非常多超開心
還聊到我們共同的回憶"MADAME 戴" 文藻法文系的共同回憶吧 誰有被她趕出教室過的 請舉手!!!
歡樂氣氛中 才能做出最美味動人的料理!!!
最美麗幸福的背影
就是有位賢內助在背後支持男人做你喜歡做的事
老板娘比老板辛苦我覺得
從我們去採買前就做了很多事前的工作
從頭忙到尾 一刻不得偷閒
連坐下來的機會都沒有
出餐完後又再準備晚餐的備料 還要帶小朋友
真的超級辛苦的 就算是自已的事業 再強的人也會累翻吧!!
老板請好好稿賞辛苦的老板娘
若你是客人在餐桌前用餐你不會發現她的辛苦 跟拍的半天才發覺她是店裡最辛苦的人
蕃茄也可以這麼用刀工 厲害
準備今天米麵的醬汁 今天走紅醬 我們上次吃的是青醬
老藍說 除了要用新鮮的蕃茄 還要再加上罐頭蕃茄
因為裡面的調味料非常的棒可以提味 若用單新鮮蕃茄是做不出來那裡的味道哦
再倒入高湯 ~做個基底的SAUCE 可不是這麼簡單的
再加入現磨起司 加入愈多愈美味哦
今日主廚濃湯 剛才市場買的玉米哦!!! 完全真材實料再倒入鮮乳
他們家法國麵包烤過後 再用布包起來 把溫度留住 再抺上蜂芥末醬 完美!!!
主菜的鮮蔬
老藍挑的都又大又新鮮 口感也很棒
看到最上面的玉米筍跟其它的大支的差距有多大
太犯規的 嫩煎雞排了 但他不是主菜 則是主菜前的一道會讓你難忘的招牌主食
煎的金黃脆皮後 再用剪的 用成一口大小的口感 若你吃到就知道有多厲害了
在出餐的過程中 每個人都很忙 但還是要接預約的電話
先醃漬調味
加上多種口味辛香料
光看到這豐富的顏色 眼睛就飽了 等下的沙拉 先拿來冰鎮
炎熱的夏天 吃到清涼的沙拉超消暑的 還有一樣水果等下會入菜哦!!!
翻滾的生菜 可惜沒有抓到最完美的角度
但大家可以看到餐前的生菜沙拉為何會這麼入味 就是這樣不斷的攪拌 (可容二廚)
最厲害的水果出現了 夏天的好朋友 小玉跟西瓜
我想大家都知道西瓜最難挑的就是 不是怕他不甜 而是怕他不脆不多汁
吃起來粉粉軟爛的口感 這樣整盤沙拉就"去了了"
所以只能說老藍太厲害 我想除了一些運氣外 還需經驗吧!!!
再加上濃郁的帕瑪森起司 而且老藍都給的很不手軟
比我拍到的還要多哦 遠遠上桌前你就能聞到起司的香氣
還有檸檬皮 吃起來格外不同 有檸檬的香氣
(怪不得我發現他們好多顆檸檬都沒有皮禿禿的樣子 原來拿來入菜了)
但又帶點苦味 跟水果的甜味 起司的濃郁 混搭真是在味蕾上非常多層次
整桶的橄欖油 義式或歐洲入菜都超愛用的
老板說他們也是下重本 天然的進口的橄欖油哦
白酒蛤蜊 義大利米麵!!! 這是一位非常強的選手
他可以提升整個道菜的香氣及鮮度哦
完全不唬爛 因為我上次吃的是青醬 他表現的非常出色
全部開口笑後再用手工一顆顆挑出哦 (草莓女神)
當然蛤蜊原汁加上白酒焢煮的 再一起加入米麵裡
加入各式的新鮮切丁蔬菜 不停翻炒
最後只用雙手上下的翻動
不用鍋鏟攪拌 完全真功夫
讓我在旁邊拍的好興奮
以前這種真功夫只會在電視上看到
沒想到我能在藍大廚旁親眼拍攝
再加上剛才煮了很久的蕃茄醬汁 還看的到蕃茄的顆粒
所以今天也是我喜愛的紅醬 可惜我今天要拍攝沒有辦法品嚐
以下是真功夫翻炒哦!!!
最後大功告成 裡面有新鮮的蔬菜 有煎的金黃雞腿
還有白酒蛤蜊 加入起司的蕃茄紅醬
每一口你都能吃出他的原味 跟食材鮮甜
混合在一起就是美味 卻又不會搶了他人的風采
我上次吃的是青醬口味 每一口都很感動哦
因為食材太鮮甜了 雞肉煎的恰到好處又不柴
蛤蜊跟白酒的香氣 你在這道主食完全可以品嚐出他躲在背後的味道
這樣講可能很難懂 下次你吃了就知道
但老藍又不按牌理出牌 你下次想吃到也不知道民國幾年了 HAHAHA
原先我怕不能在裡面拍
因為老藍他說: 廚房很小啊 你看看是不是真的很小
我是站在旁邊的小樓梯上拍的
這裡真的超級無敵熱的 拍的我滿身汗
不過真的很開心能有這個機會在大廚做菜時還能在旁邊拍攝
我想一般廚師都不喜歡有人打擾
雖然我也在旁邊乖乖的不會要求他做動作給我拍
我拍攝都是他們做他們平常的動作 我再拍攝
不會打斷或刻意想要他們為我做出某些動作
因為那樣做作不自然 又會影響到他們原先作業
再主菜準備前 會先把一些蔬菜及馬鈴薯放入烤箱先烤好後放在烤箱上方加熱
這個做法第一次看到 我世面見的不多啦HAHA
平常就連在電影上也少看到的手法
我想應該是讓他產生特別的氣味 融入在牛排裡
把牛排煎到二面金黃 再放入烤箱 烤一下把肉汁給鎖住
下次我也要點牛排(需加指定費用哦150元)
看起來就很厲害 如果裡面是微微的粉紅色就更完美了
這時候廚房真的超忙的 但是老藍口氣很好呢
跟二廚說準備什麼 因為有些人忙的時候口氣會不好!!!
就是準備這個特製SAUCE
準備要出餐了 看到他們的鮮蔬配菜了嗎
真的色香味俱全 而且蘆筍大到對切哦 還有超大玉米筍
看起來就很厲害的鴨胸 裡面還是粉紅色的哦 感覺口感一定外酥內嫩多汁
還有完全沒有羊騷味 只有羊的鮮味的羊排哦
因為老板有多準備(人真好)
所以我有另外吃到羊排哦 吃起來真的很多汁鮮嫩
若很怕羊騷味的朋友可以點點看(需加指定費用150元)
應該不會後悔 他們處理的很好哦 只有羊的鮮味 煎烤的恰到好處
義式香料松坂豬 這個也是很厲害的一道哦
在煎烤時上方還壓著一個很重的缽 讓他更加入味
相對的他吃起來沒有太多油脂哦 不像羊排 鴨胸 或牛排油脂較豐富哦
若想要少油的朋友可以點松坂豬哦
但也不是都一樣啦 像我們上次點的就不是豬肉就不是松坂肉質的
老藍還會把他切的每片都很均勻
大家看是不是沒有什麼油脂呢
算起來是比較少負擔的一個主菜哦
飲料的部份可以選先上或餐後上哦
還有他們只有全冰或去冰 無糖或全糖哦
這是老板娘很費心的冰拿鐵哦
我上次是喝去冰蜂蜜綠茶 超厲害的
我覺得比天仁茗茶還好喝
記得要點去冰才能喝到原味哦 真的天殺的好喝比例很好
最後由性感女神
草莓為你送出這杯用心製作有四個層次的 冰拿鐵 (下次人家也要點這個 哼)
甜點後大家的份內工作!!!
不得不說草莓女神很勤快
我才一個轉身他把碗都給洗好了
他負責的事超雜的超多的但動作都很迅速
老藍就是不停的接電話
跟打電話確認訂位的事
二廚可容當然就要清洗擦拭
剛才的油漬及整潔囉
老藍還坐在遠處不停的講電話
我剛就是隱身在他坐的這張 樓梯椅上
太厲害了還在講 都是一些聯終的重要事項
開一間店 若能一直都這麼忙或許也是一種幸福跟甜蜜的負擔
甜點在下下下面哦
最後拍攝一天一定要求 要來一點甜蜜的團隊合照啊!!!
正常 有點做作版 大家不要害羞好嗎
俏皮版
草莓果然是女神 只是拿瓶酒你都可以輕咬嘴 賣弄性感
突然覺得二廚好適合拿苦瓜 老板娘辛苦了一天的甜美笑容
老藍的表情也太俏皮 跟我第一次要問你拍攝的事都不一樣
俏皮版2
俏皮版3
有 濃湯 沙拉 前菜 有主菜 當然不能沒有甜點啊!!!
甜點 香橙提拉米蘇
但重點是店家的用心 看到沒有 你去那間店會把你畫在上面
此盤一推出引起了包場客人的熱烈討論
超可愛的 我還認真的比對一下 都有把大家的特色畫出來哦
這是店家的用心 我覺得對客人卻是一種無價的回憶
上次我生日時也有的驚喜哦(用手機拍的所以畫質沒很好!!!)
我們6人被畫在上面 店員都有把大家的特色跟神韻畫出來哦!!!
我想在特別的日子或是包場的情況下
大家可以期待一下說不定會有的驚喜哦~~~但也有可能沒有啦HAHAHA
分了二次拍攝 最厲害的二廚可容 為了夢想打拼上台北了
草莓女神因為愛鳳6S可能也要忙一陣子了
新的團隊組成 味道還是一樣好 很開心能有機會拍攝到這珍貴的畫面
你或許可以點1300元的套餐或是 私人高檔套餐 但是你一定不會知道 店家努力辛苦的背後付出
我想將這一面呈現給大家 僅此而已 所以不要再問我為何要寫這樣的食記~~~謝謝各位耐心的觀看
感謝各位看倌耐心看完 這很特別的食記
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